Recette : Pancakes aux épinards et à la farine de pois chiche

Ingrédients pour 10 pancakes :

- 100 gr de pousses d'épinards

- 200 gr de boisson végétale (soja, avoine...)

- 1 œuf

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 180 gr de farine de pois chiche

- 1 cuillère à café rase de levure

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 cuillère à café rase de sel

- 1/4 de cuillère à café de poivre noir

Préparation de la pâte à pancakes :

1) Laver et essorer les feuilles d'épinards. Les déposer dans un blender avec la boisson végétale, l'œuf et l'huile d'olive. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 2) Ajouter la farine de pois chiche, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Mixer en pulsant à plusieurs reprises jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Cuisson des pancakes : 1) Faire chauffer une poêle à pancake et y verser un peu d'huile d'olive, puis essuyer l'excédent d'huile avec un papier absorbant. 2) Lorsque la poêle est bien chaude, y verser une petite louche de pâte, et baisser le feu. 3) Faire cuire 2 minutes à feu doux, ou jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent à la surface du pancake. 4) A ce moment-là, retourner le pancake et faire cuire l'autre côté pendant 1 minutes. 5) Recommencer ainsi pour chaque pancake.

Bon appétit !